外卖营运

近几年，餐饮外卖市场增速迅猛，发展前景广阔，全民进入“外卖时代”成为大势所趋。但相对“堂食”而言，外卖行业所面临的竞争压力和运营难度更大。想要运营好一家外卖店，使其快速盈利也并非易事。

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如何做好美团和饿了么外卖，首先从选品开始。外卖应该选择标准化程度高、人力成本低、出品时效快、食材成本低、保管难度低、销量高体验好的产品上架，这样能提高客户满意度，从而增加外卖销量。

提高客户满意度另外三个方面有：用数据分析来反馈产品品质市场需求；重视客户体验，即评价和诉求。店铺需要关注的数据有曝光量、进店率、下单量和复购率。门店营业额=流量x转化率x单价。如何提升流量？有付费和免费两种方式，付费主要包含竞价/点金推广、单量优化和广告引流；免费方式主要有解析平台规则、范围合理最 大化以及锁定排名。

平时使用较多的是竞价/点金推广，这两种方式都能帮助门店迅速提升门店业绩和降低营销成本。但这两种方式使用场景并不相同，点金推广适用于门店下单转化率应该高于周边同行均值，下单转化率越高效果越明显。竞价推广的使用前提是门店的问题出在流量上（曝光低，转化率高），且推广的进行应该以“周”为单位进行，低于一周的推广很难达到预期。

店务管理

店务管理是关键。本次课程主要从员工管理、顾客满意和成本管控三个方面进行分享。其中员工管理是重中之重，如何为员工营造良好的工作环境，打造有归属感、凝聚力强的团队是提高门店营业额的重要前提。从人员招聘、员工架构职责、人员管理以及员工操作规范等维度做了详细介绍。顾客满意主要从分享了如何处理顾客抱怨，并加以实际案例帮助加盟商消化吸收。

成本管理方面，需要门店做物料的储存和盘点，收银柜台突清及食品安全保障等工作，这类工作往往较为繁琐，但可以有效为门店节约成本，避免浪费，在一定程度上增加门店利润。

这五大要素分别由顾客需求衍生而来。顾客进店消费会关注的第 一是门店颜值，店面需要提供舒适、潮流和美观的就餐环境，企划布置、人员装备和商品陈列都是店面环境的重要构成部分；第二是个性，即差异化，午夜精品一区二区网站成人是否能提供其他商家没有的服务或者产品，如儿童餐椅、充电装置等；第三是店面口碑，即客户对商家的评价，好的口碑能产生强大的老带新效应，是最省钱最有效的广告宣传；第四是便利，客户想要省事，门店需要根据客户需求提供更全面贴心的服务，如自助点餐、外卖服务、移动支付等；第五是有趣体验，除了就餐以外，客户希望获得更加新奇好玩的消费体验，如网红店打卡、抓娃娃机等。